突围而出并不容易
“牛蛙+火锅”，依托单品打出差异化，又能拉拢传统火锅市场的消费者，从某种意义上说，美蛙火锅确实是一个不错的思路，但想要突围而出也没有那么容易。
首先，上游牛蛙原材料价格和养殖供应量容易波动，对供应链的要求较高。去年高峰时期，广东澄海、广州、广西南宁、福建福州、江西南昌等主产地的牛蛙进货价曾逼近20元/斤。影响去年牛蛙价格的因素主要有两个：一是2020年疫情伊始时，牛蛙养殖卷入“野味”风波，虽然当年4月农业农村部及时出台指导意见，明确牛蛙不属于野味，可以食用，但还是打击了相当一部分养殖户的积极性，退场、减产的养殖户数量较多;二是疫情以来受外贸成本增加影响，牛蛙饲料价格不断攀升。
其次，在下游餐饮消费端，火锅市场的竞争已经白热化。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，从2017年至今，火锅市场规模每年的同比增长率一直保持在10%以上，市占率也持续上涨。2019年，整个火锅产业链的规模约为5351亿元，预计到2023年，我国火锅门店的市场规模将突破8000亿元，约为全国餐饮规模的12.8%。
这样庞大的市场下，入局捞金的玩家自然不在少数。据美团点评的数据，截至2018年中，全国火锅店数量约在40万。而企查查的数据显示，2019年新注册的火锅企业数量为8.8万家，哪怕是在受疫情冲击的2020年，截至8月份，新注册的火锅企业数量也达到了3.4万家.
来源：参考网
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